凯发k8.com官网手机版 熬葱油只用葱是没有灵魂的!再加这几样,饭店都想跟你要配方

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凯发k8.com官网手机版,不知道你们身边有没有这样的人,吃东西前一定要闻一下,觉得香才会吃,当然我觉得这样会错失很多美味,比如螺蛳粉、臭豆腐,光闻的话可能真下不了嘴。但是不管是香还是臭,闻起来的味道对食物来说确实是有着至关重要的作用。

前两天看到我们豆果有位美食达人用香水来类比葱油,一下子就戳中了我,应该没有比这更恰当的形容了吧。事实上,市面卖的一瓶小小的香水至少包含50至100种成分,有的还会更多。也正因为多种不同质地的物质相互角力,将香水的香味分为前调、中调和尾调三个层次。而美食的评价标准,离不开色、香、味、意、形五个维度。“好香啊”几乎是吃到嘴里前,对食物最高的礼赞了。

榨菜开洋葱油拌面 by 香儿厨房

在很多人看来,简单地用香葱熬出来的葱油已经是调料里灵魂般的存在了,如果说用做香水的方法来熬葱油,简单说就是除了香葱外,还加一些其他的材料,那这样熬出来的葱油味道层次想必更丰富,油脂更轻盈透亮。

我好像闻到了香气……

(菜谱分享自豆果美食认证达人墨西娘)

食材清单

食用油 600ml,小葱200克,洋葱一个,大蒜5瓣

八角6个,香叶三片,花椒一小把,桂皮一小段

以上这些材料,最后得到的葱油约为400ml

详细做法

1、准备好所有食材。小葱洗净,葱白和葱绿分开,葱绿切成小段;洋葱切小块;大蒜剥皮。

2、食用油倒入锅中烧热。

3、放入除葱绿外的所有材料,包括洋葱,葱白,蒜瓣,以及所有的干性香料;全程小火熬制,熬到湿性食材(如洋葱、葱白等)变焦黄,用油篱捞出所有的食材。

4、不用关火,继续小火烧油,放入葱绿段。熬至葱绿变枯就可以关火,待油放凉就可以过滤装瓶了。

小贴士:小火,是怎么样的程度呢?就是可以看到锅里的材料在油里炸,但又不会翻滚得太厉害,大概这样子吧

通常的话,我晚上熬好,直接盖上锅盖,浸泡一晚,第二天再过滤装瓶。

葱油饼 by 豆果美食认证达人 蓝冰滢

最后还想多说几句

1、这个组合,包含的洋葱和蒜瓣,都含易挥发性物质,香味强烈但是持久性稍差,相当于香水的前调;主料小葱,尤其是葱绿,气味强烈且含水性好,香气更易溶于油,组成了香水的中调;而干性的食材,如八角花椒桂皮香叶,因为香料本身脱水和经久存放的缘故,熬出的香味稍淡但持久,相当于香水的尾调。

2、食用油选择没有特殊气味的就可以。有特殊气味的油如花生油,因为本身气味太香,用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。

3、洋葱最好用紫洋葱,白色洋葱也可以,只是紫色洋葱味道更强烈。

4、全程小火熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间;火过大,熬出来的油会不够透亮,偏红色。我用的橄榄调和油,最后出来比油本身的颜色稍微深一点。

5、最后的枯掉的葱绿,建议还是过滤掉,持续浸泡并不会增加油的风味,也给存放带来风险(草植从油里露出来后,会有霉变的危险)。和之前捞出的熬过的香料一样,经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气,拿去炒菜,并不会有原本的作用。如此也证实,这些材料的香气,是确确实实的被保存到了这锅油里啊。

那么,这么用心地熬了一罐葱油,要怎么吃?葱油拌面、葱油汤面、葱油手撕鸡、葱油饼、葱油饼干……几乎所有能够想到的方式,尽情发挥啦。

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